香槟酒（Champagne）是法国葡萄酒当中的贵族，起泡葡萄酒中的佼佼者，时常与欢乐和浪漫相伴，它是各种活动氛围的营造者，充满了神秘色彩。香槟区（Champagne）坐落在法国东北部，拥有独特的风土、悠久的历史、特殊的酿制工艺、严格的管制标准和相应的法规。在这种天时、地利与人和的完美条件下，当地人创造出享誉世界的起泡酒“Champagne”。“Champagne”是受国际法律保护的地理标志名词。法国原产地命名管理局（INAO）规定：只有用香槟法定产区内出产的规定葡萄品种为原料，用香槟酿造工艺（Méthode Champenoise）在香槟区内按相应标准酿制的起泡酒才有资格称之为“Champagne”。其他地区或其他任何国家使用同样的葡萄品种，同样的工艺，模仿或复制的起泡酒都不可自封为“Champagne”。简而言之，“香槟是起泡酒，但起泡酒不一定是香槟。”因此，香槟（Champagne）属于法国香槟区起泡葡萄酒的独享尊称。
公元5 世纪，香槟区开始大规模酿制葡萄酒。17 世纪初，出现自然生成二氧化碳气体的葡萄酒。1670 年，香槟区奥维莱尔修道院（Abbey of Hautvillers）的酿酒修士“唐培里侬（Dom Perignon）”在原有二次发酵技术配方上做了改良，并发明了使用铁丝网加固瓶塞的方法，从而提高了起泡酒的质量和生命周期，这就是“Champagne”酒的诞生。发展到18 世纪，成为多个国家达官显宦为青睐的酒精饮料之一。
1927 年，香槟区的AOC系统建立，同时针对香槟酒的生产拟定了一系列的法律条款，其中规定：香槟酒只能用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和皮诺莫尼埃（Pinot Meunier）3 个葡萄（在此之前的传统品种另有相关规定）造制，并对葡萄栽培、剪枝、树的高度、间隔、密度、收获、发酵和陈酿等一系列生产工序都做出了明文规定。
法国政府于1891 年签订了《商标国际注册马德里协定》，此后，“Champagne”一词得到国际法保护。
香槟酒（Champagne）属于一种高级起泡葡萄酒（Vins Effervescents），具有果香浓郁，气泡细腻持久，口感精致优雅，滋味纯而柔绵，有益健康等特征。在全球100 大葡萄酒当中有6种是香槟酒（Champagne），这充分体现了它的品质地位。
根据科学分析表明，起泡酒的蛋白质含量越高，气泡的数量越多。香槟区的生产者宝林杰（Bollinger）公司通过科学分析测算得知，每标准瓶香槟酒的气泡数量约有5600万个，当香槟酒接触到干爽的杯底时，气泡就会爆发，这是杯子底部划痕或清洁时残留的纤维遇上二氧化碳后发生的成核现象。